竹荪表面的白色物质是霉吗？还能吃吗？上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进表示，白色物质不一定是竹荪发霉产生的，而是它的包衣。

      一般来说，新鲜的竹荪在被采摘时包衣会自动脱落，但是也会有少量包衣依然附着竹荪表面；刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，包衣与竹荪表面色泽差异。存放一段时间后，竹荪与空气接触发生氧化，颜色会变深、变黄，白色的包衣就会显现出来，这类竹荪是可以食用的。

      不过，如果竹荪表面有大面积的显著霉点，且闻起来有霉味，则应果断扔掉。