黑木耳，亦名木耳、木檽、桑上寄生、蕈耳、云耳。其口感爽脆，营养价值也很高，有“素中之肉”、“素食之王”的美称。

 

      《周礼》中有记载，以“檽”为名进入现存最早的药物学专著《神农本草经》，并被列为“上品药”。原本以药用为主，后渐成为以食用为主的重要食材之一。

 

       黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、抽筋麻木等。

 

       明清时期中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或痿弱不能下床。

 

       黑木耳是珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳入口滑嫩，滋味鲜美。不仅如此，其还具有极高的营养价值。据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有胡萝卜素、铁等多种维生素与矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富。

 

      木耳的5个功效

 

      1. 补血养颜

 

      黑木耳中铁的含量极高，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。

 

      常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并能有效防治缺铁性贫血。

 

此外，黑木耳还含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。黑木耳中的维生素E含量也非常高，是美白肌肤的佳品。

      2. 清胃涤肠

 

      黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，经常食用有助于清胃涤肠。

 

      从事理发，教师，面粉加工业，冶金，采矿，棉纺毛纺等空气中比较容易有异物等工作的人群，可以适当食用一些黑木耳。

      3. 润肠通便

 

      黑木耳含大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

 

      此外，黑木耳还能帮助促进肠道内脂肪物质的排出，减少人体对于脂肪的消化和吸收，有助于减肥和预防肥胖。

      4. 化解结石

 

      黑木耳中含有能与体内各种结石产生化学反应的矿物质元素，经常食用有助于溶解体内的结石。

 

      同时，黑木耳中还含有植物碱和发酵素，能促进胃肠道和尿道内等各种腺体的分泌，从而润滑管道利于排石。结石患者经常食用黑木耳，有助于化解体内的结石。

 

      5. 预防心血管疾病

 

      黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

 

      对于患有心血管疾病、循环较慢的中老年人来说，常吃黑木耳对保护血管健康十分有益。

 

      食用木耳的注意事项

 

      1. 不要食用鲜木耳

 

      鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质，人食用后经太阳照射可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

 

      2. 干木耳应现食现泡

 

      干木耳煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2~3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透。尤其是在炎热的夏天，一定不要长时间泡发木耳。

 

      3. 注意泡发时间

 

      木耳的泡发时间，常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌，引发食物中毒。

 

      4. 一定要煮熟才能吃

 

      黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。

 

      这5类人 与木耳无缘

 

      1. 黑木耳有活血功效，有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。

 

      2. 发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意。

 

      3. 手术及拔牙前后，也要避免大量吃木耳。

 

      4. 咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用木耳。

 

      5. 木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人要少吃，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

 

      6. 过敏体质的人要少吃新鲜木耳，因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食用后经阳光照射会发生日光性皮炎。而干木耳在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，就安全多了。（部分图文来源：正版图库·摄图网、人民网健康、魔菇食坊菌菇连锁超市）