白蘑菇，学名双孢菇、又称口蘑，菌盖洁白、肉厚、柄短。白蘑菇含有可抵抗病毒侵害的物质，经常食用可帮助防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，白蘑菇可促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒、
低热量高营养
白蘑菇热量低，属于低脂肪食品，减肥的人群可以多吃。白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，当白蘑菇受到紫外线照射时，会产生大量的维生素D。多摄入维生素D，能有效预防骨质疏松症。
此外，白蘑菇还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源，但白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。
补硒仅次于灵芝
硒是微量元素中的“抗癌之王”，能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。市场上的补硒产品很多，但有些富硒食物的补充效果并不是很好。
白蘑菇对矿物元素的聚集能力较强，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，而且在人体中的吸收效果非常好。
白蘑菇还含有多种抗病毒成分，可辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，使口感风味更佳。
怎么挑选优质白蘑菇？
1. 看颜色 ：自然就是好
有些不法商家为了让白蘑菇看起来更白更漂亮，使用增白剂对白蘑菇进行水洗，这样的蘑菇虽然看起来很好看，但食用之后对人体损害巨大。所以挑选白蘑菇，首要看颜色，颜色自然就是好。
2. 观外形 ：完整无残缺
完整无残缺的白蘑菇，表面会有白蘑菇保护层，可保护内部菇肉不被氧化，并且表面无划痕等外力损伤，这样的白蘑菇可以大胆挑选。
3. 闻气味 ：淡淡的清香
好的白蘑菇会有一种不刺鼻的、淡淡的清香，这就是菌类特有的菇肉清香。
4. 察纹路 ：天然有纹路
要注意表面特别光滑的白蘑菇，如果白蘑菇表面特别光滑，那这可能是漂白水洗菇，食用之后对人体有损害，要谨慎购买。
5. 成熟度 ：七八成熟好
为何是七八成熟最好？原来白蘑菇在采摘下来以后，它的内部其实还在继续生长，如果不及时食用或保存不当，白蘑菇就会“长出腿”、“开了伞”。所以建议最好购买七八成熟的蘑菇，这样的菇口感更嫩、也更容易保存。
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