转眼到了深秋，天气渐冷，这个时候，身体最容易受到寒气入侵，需要及时补充一些营养为身体储藏精气。
都说“秋食野菌冬喝汤”，在秋冬季交替变更时，来上一碗滋补的菌菇汤再好不过了。一方面是因为菌菇食材本身的鲜美。其富含游离的氨基酸和呈味核苷酸，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，如谷氨酸盐（味精的主要成分）等鲜味物质，融化到食物汤汁中，能让整道菜都更加鲜美。
另一方面，菌菇的营养含量非常丰富，含有蛋白质、纤维素、碳水化合物、菌菇多糖、胶质、脂质、维生素、矿物质等营养成分。菌菇口感鲜美，煎炒炖炸都可以胜任，因此深受大伙的喜爱。
今天和大家分享几道菌菇的美味做法，有菜有汤。菌菇的种类繁多，不同的菌类各有各的“强项”，若是能针对不同的需求，巧妙搭配食材，其营养价值也能够翻倍！
一、笋干香菇烧肉
食材：笋干、五花肉、香菇、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、盐、油。
步骤：
1. 香菇用面粉清洗，温水浸泡至软，留上层清液备用。
2. 五花肉切成麻将块大小，姜切片，准备好八角，香叶和桂皮。
3. 热锅下一点油，下五花肉，中小火慢慢炒出肉油，倒入姜，八角，香叶和桂皮，翻炒均匀后倒入沥干水的笋干和香菇，加入一勺老抽，两勺生抽，翻炒30秒。
4. 倒入之前泡香菇的水，漫过所有食材。大火烧开，然后转移到砂锅中。用中小火慢慢焖，大概焖1个小时左右。焖至水份稍干，调大火把汤汁收浓稠，多次搅拌防止粘锅。试一下味道，不够的话加一点盐调味即可。软而不腻的五花肉，夹杂着笋干和香菇的香，一口一块超过瘾。
二、猴头菇炖鸡汤
食材：猴头菇、鸡、枸杞、姜、葱、蒜、盐。
步骤：
1. 鸡肉焯水后捞出备用。
2. 葱、姜、蒜、枸杞、香菇洗净切好备用。
3. 猴头菇掰成小块，香菇画十字刀。放入高压锅添水，水量没过食材，选择炖鸡，文火慢炖。
4. 放盐调味出锅，香喷喷的养胃猴头菇鸡汤做好了，汤汁鲜美，喝完身上都暖暖的。
三、香甜银耳羹
食材：银耳适量、红枣、枸杞、冰糖。
步骤：
1. 银耳提前用冷水泡发2小时以上，红枣枸杞洗净备用。
2. 银耳去根撕成小朵，锅中冷水下银耳。
3. 开锅中小火熬10分钟，放冰糖红枣枸杞。
4. 顺时针搅拌30秒，有助于出胶，继续中小火熬40分钟左右。
5. 关火焖半小时，完成，满满的胶原蛋白。
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