花菇，并不是个头越大越贵，更不是个头越大越好。就像椴木花菇，普遍个头很小。并且，受到野外光照的影响，有些大一点，有些小的可怜，这都是正常的。

      即使一年一茬的花菇，它更多去沉淀的也是内部的营养成分，比如多糖、芳香物质…而并非个头大小。

 

      与其说如何分辨好花菇，不如简单的说，是如何分辨代料菇与椴木菇，有以下三点。

 

      一、香气

 

      如果将香菇与花菇放在一起，会明显被花菇所吸引。而椴木花菇，生长的周期比代料菇，长了十几倍。芳香物质的累积，称之为爆棚也不为过。

 

      椴木花菇就是天然的味精，鲜美无比，不论与何种素材同煮，都比肉的味道更鲜美，爽口感更是吃上一锅都停不下来。

 

      二、个头

 

      椴木花菇的个头非常不均匀，晒干后的干货，大的3cm左右，小的不足1cm。而泡发后，体积变大一倍是完全没有问题的。

 

      三、痕迹

      有没有塑料布痕迹，这点就是最为关键的步骤。代料菇的菌，种在塑料布中。所以在生长过程中，部分花菇圆润的菌盖会顶破塑料布，使得粘连在一起。一斤的代料菇中，起码能找出十几枚。而椴木花菇就不会出现这种问题。所以这也是鉴别这两种不同养法，最为靠谱的方式。