因为黑木耳的生长比较缓慢，所以优质的黑木耳比较厚实，也比较均匀，卷曲较少，这样的黑木耳营养价值比较高；如果黑木耳看起来比较薄，大小不均匀，卷曲较多，且叶片边缘位置有破损或者一捏就碎，这样的黑木耳就不要购买。

 

在购买时还需要看黑木耳的颜色，挑选时千万不要挑选两面都发黑的木耳，因为正常的黑木耳，正面为黑褐色，背面是呈现灰白色，且有许多细小的绒毛；如果说黑木耳的两面都比较黑，说明这种木耳是经过人工染色的，尽量不要购买。

 

2. 掂重量

 

我们经常买的黑木耳都是经过干燥晾晒制成的，在干制的过程中木耳的水分会被蒸发，所以说越干燥的黑木耳越好。越干燥的黑木耳重量越轻，所以在选购的时候，可以拿在手里掂量一下重量；干木耳越重，证明木耳的含水量比较高，也不容易存放。

 

3. 闻味道

 

在选购黑木耳时，可以闻一下，优质的黑木耳味道是带有一股淡淡的菌香味；而劣质的黑木耳会有异味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，这样的黑木耳大都是经过二次加工的木耳，一定不要购买。