1. 香菇的清洗
 

应先用冷水冲洗香菇表面，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中，待香菇略微变软、“鳃页”张开后，再用手朝同一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

 

2. 香菇如何泡发
 

干香菇鲜嫩可口，香气诱人，但在食用之前必须提前泡发，否则会严重影响口感；如果泡发方法不当，也会使其变得淡然无味。香菇的特别味道来自蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡胀，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起沥干。
 

3. 香菇如何储存

干香菇尽量真空储存，开袋后也要放置于干燥通风处，并尽快食用，避免返潮和霉变。泡发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。