食用菌被国际公认为最理想的组合营养物质来源之一。现代研究发现食药用菌中有大量对人体有益的活性物质，如多糖、蛋白和肽类、核苷类、脂肪酸、挥发油、鞘脂类、甾体化合物、萜类化合物、生物碱类、有机酸等，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白质的能力和产生干细胞能力，延缓免疫器官衰老、退化进程。

 

      在食用菌的生物活性物质中，多糖是一种最重要的功能活性物质。食用菌多糖具有增强人体免疫力、抗癌、预防和治疗心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。

 

      食用菌和许多食材都适合一同烹煮，例如香菇鸡汤就是一道能提升免疫力的家常料理。中医认为鸡汤能让脾胃吸收变好，当营养吸收好，免疫力自然好。香菇具有增强免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗氧化、保肝等多种功效，煮香菇鸡汤时，还可以加点枸杞、红枣。

 

      美味的菌菇有千万种烹调方式和搭配组合，若要让菌菇发挥提升免疫力的好处，首先，不必偏好某类菇，其次，避免高温烘烤和油炸的烹调方式，以免菌菇的营养流失又增加身体负担。

 

      疫情放开以来，许多人已“中招”并还未完全恢复，仍感觉疲惫、喉咙不舒服。其实，将菌菇添加到日常饮食中也能帮助改善，助力满血复活，下面为您介绍两道药膳。

 

      1. 气血双补汤

 

      原料：排骨（素食者可不放）、适量的杏鲍菇（也可换成其它菌菇）。

 

      药材：当归克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黄10克、人参10克、白术10克、茯苓15克、炙甘草10克。

 

      制作方法：

 

      1. 所有药材洗净，沥干备用。

 

      2. 清洗排骨、汆烫后备用。菌菇简单冲洗后切块。

 

      3. 将上述所有食材放入锅中，倒入1升清水并开大火煮沸。

 

      4. 沸腾后，转小火闷煮至材料软烂，再调味，即可盛出食用。

 

      点评：新冠后遗症患者有容易疲累，说几句话就会喘，甚至上不来气的情况。如果患者已经没有喉咙痛等任何感冒症状，只是觉得累，可以食用这道药膳。因为这是四物汤加四君子汤的组合，四物汤可补血，四君子汤可补气，有助新冠后遗症患者恢复精神活力。

 

      气血双补汤、四神汤都会使用茯苓

 

      2. 四神汤

      原料：排骨（素食者可不放）、适量的杏鲍菇、香菇（也可换成其它菌菇）。

 

      药材：茯苓20克、山药20克、芡实20克、莲子30克，另外再加薏仁30克。

 

      制作方法：同气血双补汤，只是薏仁洗净后，需要先泡水2～3小时。

 

      新冠患者在痊愈过程中，还带点症状：如喉咙感到刺痒，或是痰多、痰黄，以及人感到疲累。此时，比较适合食用四神汤。四神汤有益脾胃健康，以维持好的免疫力，是适合全家大小食用，感冒时也能喝的汤。

 

      同时，许多新冠患者有湿气重的表现，这款汤有去除体内湿气的作用。