一、吃木耳的“3宜”

 

1、宜简单烹饪

 

木耳中含有对人体有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受温度的影响而被破坏。因此，在烹调木耳的时候，不要长时间的炒、煮，这样可以大部分保留木耳的营养成分。在家庭做法中，把木耳用冷水泡发，然后清洗干净，在沸水中焯上2-3分钟，再加上调料凉拌或者在炒锅中稍加煸炒就可以食用了。

 

2、宜搭配蔬菜一起食用
 

除了简单快捷的凉拌木耳，木耳还可以作为配菜与鲜嫩多汁的蔬菜搭配而快炒，既颜色美观，又营养均衡、口感丰富。推荐以下的搭配小炒：

 

木耳+山药，木耳+胡萝卜+荷兰豆，木耳+黄瓜，木耳+鸡蛋+芦笋，木耳+胡萝卜+西兰花等等。

 

3、宜多吃白木耳：银耳

 

银耳富含天然植物性胶质，它含有的丰富膳食纤维可促进肠道的蠕动，大量的胶质吃起来有助于滋润又美颜。春分过后，饮食讲究少酸多甘，将银耳搭配雪梨、红枣、枸杞、冰糖等来煲制一款“雪梨红枣银耳羹”，在春天吃是非常适宜的。
 

二、吃木耳的“4不要”
 

1、不要热水泡发

 

泡发木耳时，用常温水（冷水）泡发 1小时左右，木耳就能完全泡发开。不要用热水，用热水虽然泡发快，但木耳吃起来口感不好。

 

2、泡发时候不要太长

 

如果木耳在水中浸泡超过8小时的话，则会因为变质而产生大量的细菌、霉菌等生物毒素，食用后很容易引起食物中毒。因此，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样既可以减少营养素溶于水中的损失，也可以避免滋生霉菌。

 

3、泡发木耳的容器不要紧临变质的食物

 

在泡木耳时，要确保容器是干净、无油无杂质的，而且旁边没有过期变质的食物。如果泡木耳的容器没洗干净、还有食物残渣，或者旁边挨着有过期变质的食物，这些食物残渣或者变质的食物会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸是一种能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代谢产物。另外，泡发后的木耳如果闻有异味或手摸感觉有粘液产生，一定要马上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。

 

4、木耳不要一次泡太多

 

有人在泡木耳之前，会随意地抓一大把干木耳，等木耳泡发完之后才发现泡太多了根本吃不了，在这种情况下，最好在下一餐的时候把泡发好但没吃完的木耳吃完。因为木耳泡发后是不能放太久的，常温下最好不要存放超过一天。