1. 竹荪春笋煲老鸡

 

主要功效：益胃清肠

 

食材：竹荪10个、春笋500g、淮山20g、芡实20g、老鸡半只、生姜2片（3-4人份）。

 

烹调方法：

 

竹荪提前用清水浸泡，剪去根部备用。春笋剥掉外皮留芯，切块，飞水备用。药材稍加冲洗。鸡去皮、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

 

汤品点评：

 

素有“草八珍”“菌中皇后”之称的竹荪，能益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚，用来做汤、做菜味道都鲜美、营养丰富。与其它菌类一样，竹荪也是增强免疫的能手，而且膳食纤维丰富，是调理肠道的好帮手。在购买时要买菌盖、菌柄、菌伞部分都完整的竹荪，还要选菌柄较大的，这样口感会更好。

 

2. 冬菇春笋火腿汤

 

主要功效：消食化痰、通肠排便

食材：春笋400g、干冬菇25g、火腿6片、生姜适量（3-4人量）。

 

烹调方法：

 

春笋洗净后切斜段后放入锅中，锅中加入清水及少量食盐，大火烧开后捞起备用；干冬菇清水泡发后切片，火腿切片，和生姜放入锅中煸炒后加入春笋翻炒；加入清水1500ml，大火烧开后转小火15-20分钟，最后加适量食盐调味即可。

 

3. 栗子苹果姬松茸汤

 

主要功效：益气润燥

 

材料：栗子 10个，苹果 1个，姬松茸（干） 10g，胡萝卜 1根，甜玉米1条，生姜 3片（3-4人份）

 

烹调方法：

 

栗子去壳去皮，苹果洗净去皮切块，姬松茸稍冲洗浸泡，胡萝卜去皮切块，玉米去皮（保留玉米须）切段。把所有材料放入汤煲中，加入清水适量，大火煮开后转小火再煮约30分钟，加盐调味即可。

 

汤品点评：

 

一般来说，煮素汤好喝的元素有三，一是坚果，二是菌类，三是水果，基本上有这些，搭配起来都不会难喝。例如这里选用了主益气，厚肠胃，补肾气的栗子，再加上性对清润平和的苹果，益气，增强抵抗力的姬松茸，搭配一些胡萝卜和玉米就让汤的味道更清甜。