随着工业革命的发展，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。

 

      换句话说，这些物质并不能被人类消化吸收，通常是 “怎么进去就怎么出来了” 。比如我们吃的金针菇，被大家戏称是 “see you tomorrow（明天见）” 的食材。

 

      随着研究的深入，这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视，那些之前被忽视的真菌多糖被证明不仅仅能刺激胃肠道的蠕动，更重要的是它们为胃肠道的微生物提供了必要的食物，对于维护胃肠道健康起到积极作用。另外，金针菇还是典型的低热量食物，因为它几乎不会被人体消化吸收

 

      金针菇中还含有锌、钾、B族维生素、金针菇多糖等营养成分，这些都是可以被人体吸收利用的。而且从中医的角度来说，金针菇具有利肝脏、益脾胃的功效。在每年春季，人容易肝火旺盛，吃些金针菇还有助于清肝火。

 

      所谓：金针菇穿肠过，营养价值身中留。金针菇还是很值得一吃的！