木耳在中国人的餐桌上不可或缺，无论是凉拌、炒菜还是火锅，它的爽脆口感和黑亮颜色，为菜肴增添了不少风味。

 

一直以来，我们吃木耳的流程都是干木耳→清水泡发→清洗→烹饪

 

那么，木耳为啥必须先晒成干儿？有没有可以鲜食的木耳？

 

 

通常在刚采摘的鲜木耳中含有卟啉类光感物质，人食用后，再经过日照，会出现红斑、头晕、呕吐、呼吸困难等中毒症状，甚至危及生命。

 

由于卟啉类物质对光敏感，只要经过足够日照，它就会被降解。日照越强，其含量也越低，所以，新鲜木耳必须经过曝晒才可食用。

 

如果鲜木耳在种植过程中定期接受日照，达到了彻底消灭卟啉类物质的作用，当然可以鲜食。

 

 

木耳，又名“黑菜”。很多人认为，木耳越黑品质越好，实际上，木耳的品质主要取决于耳胶含量，和颜色关系不大。木耳生长周期越长，营养物质积累越丰富，耳胶含量也就越高，木耳的脆弹口感也来自于它。

 

木耳的颜色深浅，主要和光照有关。光照越多，颜色越黑。在自然条件下，木耳大多生长在潮湿的丛林中，颜色并不是黑黢黢的，而是棕褐色。

 

 

黑木耳含有丰富的铁元素，有助于补血。研究发现，每100g鲜木耳中含铁185mg，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。

 

此外，木耳还有天然“抗凝剂”之称。木耳中富含木耳多糖，对护血管、提高免疫力等都有帮助。

 

 

1. 木耳别和浓茶一起吃

 

浓茶中含有较多的茶多酚、单宁，这些物质和铁元素结合后，容易影响身体对铁元素的吸收，扰乱补铁，还会有损肠胃。

 

2. 木耳别和牛奶一起吃

 

喝牛奶主要为了补磷钙，但牛奶中的磷、钙会影响铁元素的吸收。

 

茶、牛奶几乎天天都要喝，难道吃补铁食物的那天就不能补钙喝牛奶吗？当然不是！胃是在一直消化的，只要几样东西吃的时候错开时间段就没啥问题，比如说早餐喝了一杯牛奶，那晚餐就可以放心吃木耳了。

 

 

虽然木耳的铁含量高，但其实它比较不容易被身体吸收，别急，找来它的黄金搭档帮忙，就能帮助黑木耳中的铁元素吸收，营养翻倍，这个帮手搭档就是维生素C！

 

维生素C正好能促进“非血红素铁”的吸收，和黑木耳一起搭配，帮助身体更好吸收食物中的铁。

 

既然是要用维生素C来帮助补铁，那这搭配的食材就不能烧太久，最好是入锅随便炒几秒立马出锅就能吃的食材，否则维生素C怕高温，长时间的翻炒容易流失营养。

 

什么食物维生素C含量高，而且不需要过分加热？青椒肯定是其中一个。木耳和青椒都是不吸味的菜，可以搭配上吸味百搭的豆腐，煎过的表面形成蜂窝状，再进行后续烹饪就能吸饱了汤汁，是妥妥的营养下饭菜！

 

 

优质的黑木耳，通常大小适中、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽，背面呈现灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很轻，用手捏很容易捏碎的质量更佳。

 

除此之外，优质木耳，不会有异味，反而会有淡淡的清香，如果闻起来发酸或有其他异味，则很可能是劣质木耳或存放过久了。

 

泡发黑木耳时，准备一个敞口带盖的容器，加入适量温水，再加入食用碱和盐各一勺，然后放入需要泡发的木耳，盖好盖子，上下左右晃动容器，两三分钟后，就可以看到木耳已经变的又大又软了。此时倒出木耳，多冲洗几遍即可。

 

加盐和碱，不仅有很好的消毒杀菌的作用，还可以吸附木耳表面的灰尘和杂质，这样泡出来的木耳更干净，吃起来也更加放心！

 

要强调的是，切勿长时间浸泡黑木耳！泡发时间太长的木耳非常容易滋生一种名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，这种细菌会生成一种致命毒素“米酵菌酸”。

 

一般的高温、蒸煮都不能去除“米酵菌酸”。摄入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者轻则ICU，重则丧命。所以食用木耳时要注意，如果泡发时间较长，一定要记得换水或者放进冰箱，避免出现浑浊、发粘和异味的情况。