蘑菇是否能够富集重金属？我们还能不能吃蘑菇？

 

关于“蘑菇能够富集重金属，不能多吃”等等说法，可以说是老生常谈了。蘑菇是否能够富集重金属？我们还能不能吃蘑菇？

 

辟谣1：富集不等于富含
 

蘑菇是可食用大型真菌的俗称，其中包括香菇、金针菇等很多品种。
 

在同等土壤环境下，蘑菇富集重金属的能力确实比蔬菜、水果强。也就是说，蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力，但这并不意味着蘑菇中一定富含重金属，因为只有生长在重金属含量高的环境中，蘑菇才会富含重金属。
 

辟谣2：人工种植的蘑菇富含重金属
 

蘑菇有天然生长的和人工种植的，传统人工种植蘑菇主要有养料堆制、消毒杀菌、接种覆土等步骤。其中覆土即接种后将细肥土均匀地覆盖在养料上面。因此，如土壤受到重金属污染，则种植出的蘑菇也可能富含重金属。
 

而现代农业种植蘑菇多使用无土栽培的方法，就是利用一些基质如秸秆、棉籽粒、麸皮等，配合水和营养液等进行种植。该法可很好地控制蘑菇的种植环境，避免重金属污染。
 

辟谣3：蘑菇不能吃
 

蘑菇味道鲜美，营养价值较高，含有多种氨基酸和维生素，且能量较低。此外，蘑菇含有蘑菇多糖，能辅助调节血脂、血糖，还具有抗癌的作用。《中国居民膳食指南（2016）》建议，消费者应经常吃些菌藻类食物。应当注意的是，蘑菇属高嘌呤食物，因此不建议痛风患者大量食用，否则容易导致痛风加重。