"肾病患者是否可以吃蘑菇？这是很多人都关心的问题。实际上，我们口中说的"蘑菇"是各种可食用的大型真菌的统称，包括香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸等。而且，这些蘑菇都富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等营养成分，对于肾友来说是可以安全食用的。
对于某些人来说，会因为担心蘑菇是“发物”而感到担忧。但实际上，如果我们将各个地区的所谓“发物”分类统计起来，那么基本上包括了我们所能吃的所有食物。因此，肾友不必惧怕吃蘑菇的“发物”属性影响健康。新鲜的蘑菇含有的蛋白质并不高，大约只有2%左右，与其他常见的叶类蔬菜相似。因此，适量食用蘑菇不必担心蛋白质摄入过多的问题。虽然不同种类的蘑菇在营养成分上略有不同，但差别也不太大。所以，肾友可以按照自己的口味喜好来选择食用哪种蘑菇。
但是对于肾功能不全的肾友来说，需要注意蘑菇中的磷和钾含量。虽然大部分新鲜菌菇的磷含量较低，但在慢性肾病分期4期及以上，尤其是有血钾偏高的患者中，一定要在食用蘑菇之前，先将其用沸水焯水几分钟，将大部分的钾去掉再食用。此外，对于干燥的蘑菇制品，如干香菇、茶树菇等，即使泡发后，对尿酸的影响也会比新鲜蘑菇高很多，因此不建议肾友食用。相反，应该在充分泡发后，将其与新鲜蘑菇一样先用焯水去掉一部分钾和磷，这样处理过的蘑菇即使对于血肌酐升高的肾友也可以轻度食用约2两。综上所述，肾病患者可以放心食用蘑菇，并将其作为营养丰富的配菜来烹饪，以保证蔬菜多样和品种丰富的营养均衡饮食。
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