优质的黑木耳，通常大小适中、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽，背面呈现灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很轻，用手捏很容易捏碎的质量更佳。

 

除此之外，优质木耳，不会有异味，反而会有淡淡的清香，如果闻起来发酸或有其他异味，则很可能是劣质木耳或存放过久了。

 

泡发黑木耳时，准备一个敞口带盖的容器，加入适量温水，再加入食用碱和盐各一勺，然后放入需要泡发的木耳，盖好盖子，上下左右晃动容器，两三分钟后，就可以看到木耳已经变的又大又软了。此时倒出木耳，多冲洗几遍即可。

 

加盐和碱，不仅有很好的消毒杀菌的作用，还可以吸附木耳表面的灰尘和杂质，这样泡出来的木耳更干净，吃起来也更加放心！

 

要强调的是，切勿长时间浸泡黑木耳！泡发时间太长的木耳非常容易滋生一种名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，这种细菌会生成一种致命毒素“米酵菌酸”。

 

一般的高温、蒸煮都不能去除“米酵菌酸”。摄入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者轻则ICU，重则丧命。所以食用木耳时要注意，如果泡发时间较长，一定要记得换水或者放进冰箱，避免出现浑浊、发粘和异味的情况。