处暑是二十四节气之第十四个节气，也是秋季的第二个节气，于每年公历8月22-24日交节。

处暑之后，气温逐渐下降，暑气开始减退，随之而来的就是天高云淡、金风送爽的金秋时节了。　

处暑时节，早晚渐渐有些凉意，但白天依然炎热，这时如果人体抵抗力下降，容易导致呼吸道黏膜不断受到乍暖乍寒的刺激，抵抗力减弱，极易使人伤风感冒。

处暑时节要特别关心肺，因为燥邪首先犯肺，易出现干咳无痰。养阴、多酸、润燥、补肺是处暑饮食养生的八字诀，要尽可能少食葱、姜等辛味食物，多吃甘寒滋润之品，如银耳、木耳等菌菇，以及百合、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等润肺生津、养阴清燥的食材。此外，随着暑气消退，人们食欲普遍增加，此时不宜过多进补，以免增加肠胃负担。

银耳是一种传统菌菇，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补血养颜、滋阴润燥的功效，有助于改善皮肤干燥和炎症等问题。银耳还含有多糖类物质，具有调节免疫系统、提高免疫力的作用。

处暑节气，可以将银耳用来制作各种汤品、甜品或凉拌菜。常见的有银耳莲子汤、银耳红枣糊、银耳百合炖雪梨等。这些菜肴不仅口感柔软，味道鲜美，而且能够滋润肌肤、清热解毒。银耳还可以与其他食材搭配，丰富味觉，增加营养。

夏去秋来，气候由炎热变得凉爽宜人，人体出汗也明显减少，人的机体进入到了一个周期性的休整阶段，水盐代谢开始恢复平衡，人体心血管系统的负担也得到缓解，消化系统功能也日渐正常，然而此时人们的身体却有一种说不出来的疲惫感，这就是人们常说的“秋乏”。

“秋乏”是机体补偿盛夏季节超常消耗的一种保护性反应，也是机体在秋季气象环境中得以恢复的保护性措施。经过一段时间的调整与适应，“秋乏”会自然而然地消除。但为了不至于因此而影响工作和生活，最好还是采取措施，尽快适应和化解“秋乏”。

民间饮食传统里有“秋食菌菇冬喝汤”的说法。食用菌属于高蛋白、低脂肪食材，富含矿物质、维生素和膳食纤维，有滋阴润肺、清肠胃的功效。

清代文人袁枚在《随园食单》中，曾赞菌菇“可荤可素”，从古至今，食客们大多用它来吊鲜头，譬如煲荤汤时放几朵，既刮油又增添鲜香。

       食用菌营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，一直享有“山珍”的美誉。美国人称其为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之正”。

中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季阳热旺盛，此时养阴润燥就是关键，而食用菌是不错的选择，不仅能起到益气养阴的作用，同时对消除秋燥、宁心安神、缓解秋乏也有一定功效。

        菌菇菜谱推荐 

一、鲜贝青豆蘑菇丁

食材：

新鲜鲜贝200克，香菇3朵，青豆15克，植物油、小麦面粉各60克，蒜3瓣，精盐和香油各少许

步骤：

1、香菇洗净后切成丁，蒜切成片。鲜贝冲洗干净，沥干水分，放入瓷碗中用香油和面粉上浆。

2、炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至六成热，下入鲜贝煎成金黄色后盛入盘中。

3、将剩下的植物油倒入炒锅中烧至七成热，下蒜片翻炒。把香菇丁、青豆放入炒锅中翻炒均匀，加入精盐，调入香油，再次翻炒均匀。

4、最后将炒好的香菇丁和青豆浇在鲜贝上即可。

推荐理由：

香菇味道鲜美，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等。鲜贝性平，味咸，归肝、肾、脾经，具有镇惊安神、清肝明目的功效。两者搭配营养丰富，且具有安心神、健脾胃、养肝脏的功效，在秋季食用有好处。

 二、菌菇百合鸭

食材：

鸭子1只、新鲜百合150g、莲子20g、蟹味菇40g、白玉菇40g、胡萝卜80g，陈皮5g，姜1块，葱少许、料酒、盐少许

步骤：

1、鸭子洗净切块，加入葱团和姜片，焯水；

2、百合、莲子、蟹味菇、白玉菇、陈皮洗净，姜切片，莲子提前浸泡；

3、砂锅里加入适量清水煮开，放入鸭肉、百合、莲子、陈皮，大火烧开后再加入少许料酒；

4、调至小火煲1小时左右加入蟹味菇、白玉菇，汤开后再煮十五分钟左右，放少许盐调味即可。

推荐理由：

天气转凉，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换。民间有“处暑吃鸭子”的习俗，秋鸭肥美，味甘性凉，处暑应多吃鸭肉，有助于滋阴润燥。

以新鲜百合做衬，中和鸭肉的肥腻厚重，香醇中带有清润风味，正符合秋天的清爽之感，搭配营养丰富的菌菇，将鲜度提升了一个档次。