挑选木耳，掌握好以下三点即可：
1. 捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2. 闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。购买木耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
3. 看：优质木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
关于泡发：
木耳的泡发时间，常温不要超过4小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能过长。下面分享一个快速泡发木耳的小妙招。
准备：干木耳一小把，白糖1勺，面粉1勺
步骤：
1. 将干木耳放入碗中，加入适量的清水（冷水），清水的量没过木耳就可以了。泡发的木耳一定要用冷水，如用温水或开水，很容易使木耳口感变得绵软发黏，还会流失很多营养成分。
2. 随后加入一勺白糖，白糖能加速木耳吸收水分的时间，再放入面粉一勺，可帮助吸附木耳里面的杂质。这样泡出来的木耳才更加干净。
3. 最后在碗的上面盖上一个大小均匀的碗，用手不停的摇晃这两个碗，大概晃动三分钟就可以。此时可以看到，木耳已经开始泡开了。如果想要木耳全部泡开，再多晃动几分钟就可以了。
健康提醒：黑木耳泡发后如发现有异味或手摸有黏液，不可食用。
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