羊肚耳又名鹿肚耳，珍珠菌、多皱木耳，原生长于海拔4080～4200之间的草原上，因其产量稀少一直被作为宫廷贡品。羊肚耳鲜品为白色，晒干即为金黄色，气味清香、外脆内弹，内含钙、磷、铁等矿物质，又富含蛋白质、胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维，营养价值很高。常吃有利于抗衰老、护肤、美容，健脾强胃等。同时由于其铁、磷含量高，是理想的补血疗养食品。

 

      羊肚耳的营养价值

 

      羊肚耳子实体中含有总糖，还原糖，蛋白质，总灰分，粗脂肪，粗纤维，总三萜，甘露醇，总多酚，总皂苷，生物碱和总甾醇等多种营养成分：含有丰富的维生素，如VB3，VC，VD2， VD3 和VE，其中维生素C的含量最高；含有多种矿物质元素如钙、钾、镁、锌、铁、钠等，其中矿质元素钾的含量最多，其次为矿物质元素钙以及镁。

 

      羊肚耳的药用价值

 

      羊肚耳在亚洲的中国、印度、东南亚及非洲的刚果、科特迪瓦等地是一种重要的传统食药用菌，国内外均报道其有药用功效，主要有降血脂、提高免疫功能、抗氧化等，建议血压、血脂偏高的人群可以多吃一些。