《食物本草》认为羊肚菌“味甘，寒，无毒”。《本草纲目》则认为“羊肚菌，性平，味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效”。《寿世传真》认为其“性寒。益肠胃，化痰理气。动气发病，不可多食”。中医治疗疾病遵循“理法方药”原则。理，即病理；法，即治法；方，即配方；药，即药物。其中配方时，会根据不同的病理来选择适当的药物。如，对于阴虚者往往会选择性质寒凉的药物来滋阴，而平药则适合阴阳盛衰不明显的人群。

 

      现代中医认为，羊肚菌“味甘、性寒或平、无毒，归肺、胃、大肠、肾等经，益肠胃、理气、补脑、提神、补肾、化痰，对脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠、痰多气短等都有良好的治疗作用”。实际应用发现，很多人生吃羊肚菌，会导致腹泻、腹痉挛问题，只有吃熟食才有益肠胃，故羊肚菌的性质可能偏寒凉。因此，在补肾方面，羊肚菌起到的应该是补肾阴，而不是壮阳作用。在理气方面，入胃经，则主要针对脾胃气逆的情况，使气沉降而不是上逆。在脾胃虚弱方面，主要是针对胃阴虚，如口干、易饿、反酸、胃隐痛等。