“万物土中生，有土斯有粮”。耕地是粮食的命根子。即使现在有了植物工厂、垂直农场，现代科技呈现出二氧化碳变淀粉、合成葡萄糖和油脂的曙光，“藏粮于地”仍是国之大者。因此，总书记反复强调良田必须是粮田，要像保护大熊猫那样保护耕地。而菌菇生产具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他争资源”的特点，山上、林下、荒坡、防空洞、废弃房屋都能种植，有个空间就能生长，属于“给点阳光就灿烂”的奉献者，这是任何农作物和动物养殖所不具备的优势，而且菌渣还田还是很好的有机肥。菌菇的这一善良“天性”，决定了它可以利用耕地以外的土地空间资源进一步发展，不会给已经紧绷的耕地这根弦增压加负，有利于确保18亿亩耕地名至实归。

 

      经过10余年发展，我国食用菌工厂化技术已经成熟，年产3万吨鲜菇的菌菇工厂，有200亩荒地即可，单产比粮食高1?2个数量级。所以，李玉院士指出：食用菌是粮食安全的生力军。在人口持续增加（预测2030年左右我国人口达到峰值，约为14.5亿左右）、城市建设和经济发展需要土地，而高效种养业也需要土地的情况下，大力发展“不与粮争地”的菌菇生产，“向微生物要热量、要蛋白”，保障国家粮食和食物安全，无疑具有十分重要的意义。（来源：《农产品市场》2022年第11期  作者：胡桂芳）