纯素美食,怎能少的了菌菇?

    发布时间:2023-11-14

      来源:下厨房

    用料:  
    白灵菇 1-2朵
    酸菜/咸菜 1棵
    干辣椒 20-30个
    花椒 1小把
    白芝麻 适量
    香菜 1-2根
    玉米淀粉 2-3勺
    胡椒粉 1勺
    海盐 适量
    生抽 1-2勺
    辣椒粉 适量
    花椒油 1勺
    做法:  
    1. 白灵菇切片,可大可小,看自己喜好,建议不要切太小太碎,因为白灵菇易入味,所以切大一点也无妨;
    2. 取一个大碗,放玉米淀粉、白胡椒粉、海盐;
    3. 加入较多的纯净水,将调料搅拌均匀,放入白灵菇片,浸泡十分钟以上。期间如果淀粉沉底了,可以翻动一下白灵菇片;
    4. 白灵菇片如果量太多,一个大碗装不下,可以分开两个大碗准备调料水浸泡;
    5. 干辣椒切斜段,酸菜或者咸菜洗净,用手挤干水份,切成4厘米左右长的条/段;
    6. 锅中多加点油,爆香干辣椒和花椒;
    7. 将爆香后的干辣椒与花椒捞出,之后装盘备用;
    8. 用爆香后的油炒酸菜/咸菜,炒的差不多熟了之后,倒入没过酸菜/咸菜的纯净水,煮沸;
    9. 将煮好的酸菜/咸菜夹出一半铺到装盘的大碗或者大盆中;
    10. 剩余一半酸菜/咸菜留在锅中,将白灵菇从调料水中捞出,放入锅中和剩余的酸菜/咸菜一起煮; 
    11. 加水没过白灵菇,煮沸之后,加入生抽、盐、白芝麻、辣椒粉,继续煮;
    12. 煮到汁水逐渐变少,开始收汁后,加入花椒油,提香味;
    13. 将煮好的白灵菇装入大碗中,盖在之前的酸菜/咸菜上头,汁水全部倒入大碗中。
    14. 将之前爆香过的花椒、干辣椒放在白灵菇上头,撒上一些熟白芝麻,放上一点洗过的小香菜段,完成!(作者:素小帅Fiona)


     

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