香菇是我国著名的食用菌，凭借味道鲜美、营养丰富等特点备受消费者青睐，在民间素有“菇中皇后”的美称。

 

      鲜香菇一般被用来烹炒，而很多家庭做炖菜、炖肉时，都会放几个泡发好的干香菇，因为干香菇泡发好后，其含有的核糖核酸在烹饪过程中更容易水解成鸟苷酸，而鸟苷酸是一种增鲜增香的物质，所以做菜时，放干香菇会比鲜香菇更香一些。

 

      很多人泡干香菇时，为了图方便，直接将香菇放到热水中浸泡，其实用热水浸泡会使香菇中的香味大量流失，而若用冷水浸泡香菇，是不能将香菇中可能含有的虫卵彻底去除掉的，那么到底要如何浸泡干香菇？只要学会这一招，虫卵自动溜走，香味还不流失！

图片

 

      【准备工作】：

 

      干香菇35克、食盐5克、小苏打3克、淀粉20克、35度温水适量

 

      【浸泡方法】：

 

       1. 首先将干香菇放入温水中，加入食盐、小苏打，搅拌均匀后，浸泡20分钟左右，直到香菇完全泡发好即可捞出。

 

　　2. 另起一盆冷水，放入泡发好的香菇，加入适量淀粉，搅拌均匀后，继续浸泡5分钟左右。

 

　　3. 将泡好的香菇放到自来水下，反复用流水冲洗20秒。

 

　　为什么要用食盐、小苏打和淀粉浸泡？

 

       1. 温盐水浸泡香菇，可根据浓度差的原理，使香菇快速的泡胀，而小苏打是碱性物质，可使水成为碱性，从而让可能附着在香菇中的虫卵自动跑出来。

 

       2. 淀粉具有较强的附着性，可使可能粘附在香菇表面的脏东西和虫卵自动沉到水底，从而使干香菇彻底变干净。