在泡发黑木耳之后，碗底经常会出现一些黑色的沉淀，有人认为这种木耳经过了再加工，以改善卖相或增加重量。

 

      实际上，正常的黑木耳在泡发后也会出现粉末状沉淀物，因为大棚黑木耳比较普遍的一种栽培法是木屑栽培法，所以浸泡之后会有残渣出现。但也不能排除黑木耳中添加了其他物质的可能。因为在一些黑木耳产地，确实存在用添加白糖掺和面粉的方法，或者用硫酸铜和硫酸镁来增加黑木耳的重量，甚至有的不法商贩还用墨汁进行浸染。

      因此，在选购黑木耳时先要看外观，采摘下来的新鲜黑木耳里层光滑、呈深褐色。收干之后依然略带光泽，外层的灰白绒毛也更明显，且耳片完整、大小适中，耳面黑褐色、有光亮感，背面暗灰色。而经过再加工的黑木耳则里外层都是没有光泽的黑色，色差不明显，如果用手掂量相同大小的黑木耳，再加工之后的木耳分量较重，用舌头舔会有甜味。此外，好的黑木耳握之声脆、扎手、有弹性、不易碎，而次品则握之无声、不扎手或扎手易碎。