优质的黑木耳通常大小适中、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽，背面呈现灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很轻，用手捏很容易捏碎的质量更佳。

 

      除此之外，优质木耳不会有异味，反而会有淡淡的清香，如果闻起来发酸或有其他异味，则很可能是劣质木耳或存放过久了。

 

      泡发黑木耳时，准备一个敞口带盖的容器，加入适量温水，再加入食用碱和盐各一勺，然后放入需要泡发的木耳，盖好盖子，上下左右晃动容器，两三分钟后，就可以看到木耳已经变的又大又软了。此时倒出木耳，多冲洗几遍即可。

 

      加盐和碱，不仅有很好的消毒杀菌作用，还可吸附木耳表面的灰尘和杂质，这样泡出来的木耳更干净，吃起来也更加放心。