香菇特别适合和高钙食物一起吃。因为香菇中富含的维生素D，是补钙的“黄金搭档”，它能促进肠道对钙的吸收利用，减少肾脏对钙的排泄，维持血液中钙的浓度。
当体内有足够的维生素D时，人体对饮食中钙的吸收率可达30%~40%；而没了它的帮助，补钙的效果相差一半左右。
将香菇和富含钙质的食物，例如虾皮、芝麻、河虾、豆腐、油菜、小白菜等一起搭配烹饪成菜肴，可增强钙的吸收，减少营养浪费，味道也很不错。
香菇经过晒制，其中的维生素D含量会有所提高。其实，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，鲜菌菇在阳光下晒一个小时后，其补充维生素D的效果会大幅提升。
大家以后在吃香菇或其他菌菇时，不要直接下锅烧，最好先把它们放到阳光下晒30~60分钟。不过要注意，晒太久可能会影响口感，所以光照时间可不是越长越好！
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