你知道吗？与鲜香菇相比，干香菇更健康，这主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D。因此，将干香菇放置于日光下晒，可促进较多维生素D的生成。

 

      泡发香菇，20℃～35℃的温水最适宜，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为营养元素在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可一同放到锅里炖煮食用。

 

      要注意的是，尽量避免加糖或用热水泡发。虽然加糖或用热水能尽快泡发，但会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。