一提到蘑菇，人们首先会联想到什么？东北的小鸡炖蘑菇？西式奶油焗鲜蘑？最多的应该是各种蘑菇的鲜香口味和丰富的营养吧！不错，“味道鲜美，营养丰富”几乎成了蘑菇的代名词。近年来，市面上售卖的蘑菇种类越来越多，从平菇、香菇到鸡腿蘑、滑子菇，从鲜品到干货，无不备受青睐。
一、蘑菇——健康的“单腿食物”
有句流传甚广的说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”这里的“一条腿”指的就是蘑菇。也就是说，就营养价值而言，猪、牛、羊等畜类不如鸡、鸭、鹅等禽类，而禽类又不如蘑菇。蘑菇是大自然赐给人类的美味，拥有菌类食物共通的特性——高蛋白、低脂肪、低热量。
二、蘑菇具有三种特性
1. 蛋白质易吸收
蘑菇中的蛋白质消化率可达70%~90%，因此有“植物肉”之称。
2. 谷氨酸含量较高
蘑菇中谷氨酸含量较高，而谷氨酸钠是构成味精的主要成分，也是蘑菇鲜味十足的关键所在。
3. 富含矿物质
蘑菇中除了含有丰富的维生素A、B族维生素、烟酸等维生素外，铁、锌、硒的含量也十分可观。
三、蘑菇的3种保健功能
1. 提高机体免疫力
蘑菇中含有的功能活性成分能增强T淋巴细胞功能，从而提高机体免疫力，防御疾病入侵。
2. 通便排毒
蘑菇富含膳食纤维，不但可以维持肠道水分平衡，还能降低胆固醇水平，促进其排出体外，对预防便秘、糖尿病等都十分有利。
3. 防癌抗癌
蘑菇中的植物多糖、硒、维生素A等构成了很好的抗氧化体系，对各种细胞损伤、突变有一定的修复作用。
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