银耳与黑木耳都具有悠久的食用和药用历史，自古以来便有“黑白配，补肺肾”的说法。

 

黑木耳：素中之荤

 

黑木耳味甘，性平，具有润肺养阴、止血之效。大便不实、便溏腹泻者不宜食用。

 

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

 

此外，黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用有利于体内产生的垃圾及时排出体外。血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人，经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

 

银耳：滋补佳品

 

银耳被称为平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人群食用。

 

银耳内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2和磷、钙、铁等物质，并含17种氨基酸和多糖、纤维等，营养价值较高。

 

双耳养生食补方

 

1. 黑木耳炖瘦肉

 

材料：黑木耳干10克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许

 

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味即可食用。

 

功效：滋补脾肾，适合肾虚耳鸣人群的日常食用。

 

2. 银耳煲鸡

 

材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣二三枚，食盐少量

 

做法：将银耳泡发后去蒂洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开，再改用文火煮个把钟，加入适量食盐调味即可食用。

 

功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。

 

3. 双耳汤

 

材料：银耳10g，黑木耳10g，冰糖30g

 

做法：将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净放碗内，加水适量，加入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，待木耳熟透即成。食银耳、木耳，喝汤，每日2次。

 

功效：滋补肺肾。适用于肺阴虚之咳嗽喘息等症，肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血等。但素体阳亢以及有实热证的人谨慎食用。