没有开封的干制菌菇要注意保存在干燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好。干品保质期一般标注的是1年，但如果保藏得当，更长时间也没有问题。
干制菌菇开封后易受潮变质，特别容易滋生蛀虫，建议选择干净的密封袋、真空袋保存，有条件可以放一包食品抗氧化剂，更保险更妥当。
大部分菌菇干品不易变质，但仍建议购买正规品牌的包装产品，有些种类如竹荪、银耳本身比较容易氧化发黄，储存过程中出现发黄现象是正常的，不影响食用。
菌菇干品因保存不当受潮，手感黏腻、有异味或蛀虫，说明已经变质，不要食用。
泡发干制菌菇用冷水还是用温水好？不同种类、品质的干制菌菇个头大小不一，泡发时间也有差异。以香菇为例，一般需泡发4小时左右，既可以让香菇充分吸收水分，还能让它的“肉质”更饱满有弹性。“花菇”普遍个大、厚实，需要泡发更久，推荐直接在4℃冰箱过夜泡发，室温下最好不要过夜。如果烹饪急用，可以将干制菌菇放到密封容器中，加入60℃左右温热水，连续摇晃10分钟左右加速泡发。
室内温度超过25℃，泡发菌菇的水易滋生细菌，建议连同容器放到冰箱冷藏室，或在泡发过程中更换1至2次净水，同时注意保持容器洁净。
一般情况下，干制菌菇用冷水泡发比较好。泡发菌菇的水味道浓郁，澄清后可以使用。如果着急，可以在冷水时候入锅，中火加热，完成快速泡发。以黑木耳为例，冷水入锅，水沸腾后保持3分钟，即可完成泡发的目的。如果是用于凉拌，黑木耳放入沸水煮5分钟，捞出沥干即可。
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