不少人吃木耳总是提心吊胆，生怕一不小心就食物中毒。

 

      毕竟当泡发木耳后，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。

 

      建议将泡发木耳的时间控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，黑木耳泡发超过6小时，边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

 

      这两类人吃木耳要小心：

 

      1. 出血性中风患者要慎吃

 

      黑木耳有 " 食物中的阿司匹林 " 之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

 

      2. 过敏体质人群

 

      部分人对木耳中的蛋白质或其他成分可能存在敏感性，食用后可能表现出皮肤瘙痒、发红、呼吸困难等过敏症状，要谨慎食用。

 

      购买木耳时，建议选择耳片小且色深的干货品种，尽量不要购买新鲜的、闻起来有刺鼻性气味的木耳。因为新鲜木耳含有光感类物质卟啉，食用后会增加皮肤对阳光的敏感性，出现过敏现象。