黑木耳药食兼用，被誉为“素中之王”。《本草纲目》记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥、轻身强志，具有补气血、润肺、凉血、止血的功效。从现代医学角度来看看，黑木耳这小身材里蕴含着怎样的大营养吧！

 

      1. 补铁佳品

 

      可不要小瞧这黑不溜秋、个头小小的黑木耳，它体内含有的铁元素高于相同质量的脱水菠菜近4倍，虽然水发木耳的含铁量低于猪肝、鸭血等传统动物性补铁食物，但还是高于红枣、桂圆肉等植物性食物，单就受众广泛易于食用而言，算得上是一种天然补铁佳品。

 

      2. 钙质丰富

 

      黑木耳中的钙含量在所有食用菌中排名第一，达到247mg/100g。这个数值与同等重量的奶片（269mg/100g）含量相当，高出鸡蛋黄（112mg/100g）和牛奶（107mg/100g）含量近1倍，差不多是常见食物中含钙量最高的虾皮（991mg/100g）含量的1/4，是一种名副其实的高钙食物。

 

      3. 低脂高纤

 

      黑木耳属于真菌食物，无论相对于动物性食物还是植物性食物，都具有脂肪含量低、膳食纤维含量高的特点。

 

      水发后的100g黑木耳仅含有脂肪0.2g，远低于畜禽和大部分鱼虾蟹贝类食物，跟多数水果蔬菜的脂肪含量不相上下。

 

      而2.6g的不溶性膳食纤维不仅高于红薯（1.1g/100g）、山药（0.8g/100g）和芋头（1.0g/100g），也高于芹菜叶（2.2g/100g）和鲜竹笋（1.8g/100g）。

 

      4. 优质蛋白

 

      黑木耳的蛋白质含量（12.1g/100g）略低于一般畜禽肉类，与鸡蛋（13.1g/100g）相当，其中包含有7种人体合成难度较大的必需氨基酸、2种必需氨基酸和8种非必需氨基酸，并且亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种必需氨基酸含量占氨基酸总含量的36%以上，这一比值接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的氨基酸理想模式（40%），是一种营养丰富的优质食用蛋白。

 

      5. 保健养生

 

      黑木耳中含有多糖、多酚、黄酮、黑色素及膳食纤维等活性成分，这些成分已被科学研究证实具有保护胃肠道、降血糖、降胆固醇、抗病毒活性、抗氧化等作用，能起到消炎抑菌、减肥瘦身、预防动脉粥样硬化、延缓细胞衰老、提高免疫力等保健功效。