茯苓是一种药用菌，长得像甘薯，主产于安徽、江西、江苏、浙江等地。

 

      茯苓主要含有β-茯苓聚糖、三萜类化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羟基羊毛甾三烯酸，以及树胶、甲壳质、蛋白质、脂肪等成分，主要功效有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神，可用于辅助治疗小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕哕等症状。

 

      茯苓煲汤煮水时煮不烂的原因是茯苓本身不溶于水，即使经过长时间的炖煮，也很难煮烂。在煮粥或者煲汤之前，适合将茯苓块提前在温水里浸泡3个小时左右再和其他食材一起煮食为宜。

 

      或者在烹饪前，将茯苓用流动的水冲洗干净后，再将其碾碎，或者将洗净的茯苓块放进罐子里捣碎成茯苓粉和其他食材一起炖煮，这样一来，即不怕煮不熟，也能更大限度地吸收茯苓中的营养了。