平菇是生活中最常见的食用菌，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱不贵，实在是餐桌上的佳品。

 

      一、平菇的营养价值

 

      平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖。

 

      平菇里的β-葡聚糖被证明具有非常重要的抗癌能力，还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色，也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。

 

      二、平菇的功效与作用

 

      1. 抑制肿瘤

 

      平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

 

      2. 降低胆固醇

 

      平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。

 

      3. 舒筋活血

 

      平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

 

      4. 延年益寿

 

      平菇优于动植物食品，是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

 

      5. 促进大脑发育

 

      平菇可帮助促进智力发育，对婴儿和老人的健康十分重要。

 

      三、平菇的养生吃法

 

      对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，放在米饭上就着吃，能够提供丰富的蛋白质。