火锅、烧烤、炒菜，家里的餐桌、饭店、大排档，各种做法及各种场合都有金针菇的身影。

 

      金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，关于其栽培的记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》，里面有这样一段描述：

 

      “畦中下烂粪，取构木可长六七尺，截断磓碎。如种菜法，于畦中匀布，土盖。水浇长令润。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之。”

 

      如今在我国，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

 

      目前，消费者买到的金针菇都是白色的，可是为什么金针菇姓“金”呢？

 

      在自然状态下，野生金针菇和我们常吃的金针菇长得很不一样。野生金针菇的子实体颜色为黄褐色，幼时球形至扁半球形，后逐渐平展，盖缘由内屈后至波状。

 

      1982年，福建省三明真菌研究所选育出了“三明1号”高产优质的金针菇菌株。当时生产基本采用颜色为黄褐色，其外观特征比较接近野生的金针菇特征，只是因为塑料袋栽培模式使袋内保持较高的二氧化碳浓度而使菌柄拉长，菌盖较小。也就是说，最早出现在市场上的金针菇，确实菇如其名，就是黄色的。而它名字的由来，也是因菌柄形状及色泽极似金针菜，故名金针菇（商品名）。

 

      后来经过杂交等形式的改良，我国引进了菇体颜色为白色的金针菇。黄色金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩，二者味道其实难分伯仲。但是，白色金针菇产量高，生产者更愿意栽培白色金针菇。这样一来，白色金针菇迅速占据了国内外鲜品市场。

 

      金针菇有什么养生功效？

 

      1. 抗炎

 

      金针菇中的菌丝体、子实体等有效成分对人体起到抗菌消炎的作用。

 

      2. 抗肿瘤

 

      金针菇中的多糖体能帮助抑制肿瘤的生长，具有抗肿瘤作用。

 

      3. 促进大脑发育

 

      金针菇当中植物氨基酸的含量相对比较高，尤其是赖氨酸的含量更为突出，赖氨酸对于神经系统，尤其是小孩子的智力发育有明显的促进作用。

 

      金针菇有什么食用禁忌？

 

      1. 脾虚的人不要多吃

 

      因为金针菇较于一般的菌类物质而言，并不是那么好消化的，如果本身脾胃就比较虚弱，大量摄入金针菇之后容易造成消化不良等问题。

 

      2. 反复加热

 

      煮熟的金针菇隔夜后易滋生细菌，且口感变差，建议当天烹饪并吃完。

 

      3. 与高纤维食物（如芹菜、竹笋）同食：可能加重肠胃负担。

 

      4. 与寒凉性食物（如螃蟹）同食：体质虚寒者需谨慎，避免引发腹泻。