草菇又名中国菇、稻草菇、美味苞脚菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2~4倍，氨基酸种类齐全，含量丰富，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。

 

      草菇具有一定的药用价值，其性寒和味甘，能消食去热，维护身体健康。草菇维生素C含量高，可增加机体对传染病的抵抗力，加速创伤的愈合，防止坏血病。草菇还含有两种草菇毒蛋白，可使小白鼠腹小肿瘤细胞膨胀及抑制其呼吸，从而具有抗癌作用。草菇中淀粉极少，因此是糖尿病人的理想食品。

 

      据检测，草菇每百克鲜菇含维生素C 207.7mg，糖分2.6g，粗蛋白2.68g，脂肪2.24g，灰分0.91g。每百克干草菇含粗蛋白28.03g，粗脂肪1.24g，可溶性多糖0.50g，粗纤维18.9g，水分10.65g，灰分9.01g，维生素C 206.28mg。草菇蛋白质含量高，含人体8种必需氨基酸，占氨基酸总量的38.2%。

 

      草菇的化学成分复杂，从该属真菌中已分离得到草菇多糖、凝集素、蛋白、氨基酸、三萜类化合物和甾醇等多种成分。