蘑菇是素食中的佼佼者，经常吃蘑菇的好处非常多。第一，具有降血压、降血脂的作用，适合肥胖人和老年人食用。第二，能提高机体抵御各种疾病的免疫力，对于预防肠癌和糖尿病都十分有利。而且最重要的是，蘑菇还有降低患癌症和过早死亡风险的作用。

 

      美国宾夕法尼亚州立大学医学院的研究人员分析了11年内24000多名美国成年人的饮食和心理健康数据。他们发现，经常吃蘑菇还能降低人们患抑郁症的风险。

 

      研究人员表明，蘑菇中含有一种稀有的氨基酸—麦角硫因。它也是一种抗氧化剂，可防止体内细胞和组织受损。同时，有助于预防多种精神疾病，如精神分裂症、躁郁症和抑郁症。

 

      迄今为止，蘑菇是麦角硫因的最高膳食来源。其中，双孢菇是美国人最常食用的蘑菇品种，含有钾，可帮助减少焦虑。猴头菇也称狮鬃菇，能刺激神经营养因子的表达，从而预防抑郁症的发生。