癌症是人类头号杀手。据外媒数据显示，一项近2万人的研究发现，每天吃蘑菇较多的人，罹患癌症的风险可降低45%，这是因为蘑菇中含有能抗发炎、抗氧化的麦角硫因。

 

      有助控制前列腺癌

 

      美国一项小型研究发现，每天吃蘑菇的前列腺癌患者中，约有三分之一患者的病情得到明显控制，癌症标记（PSA）的增加受到抑制。实验室研究也显示，麦角硫因对结肠癌细胞有毒性，可损害癌细胞的粒线体，切断癌细胞的能量供应，从而消灭癌细胞。

 

      蘑菇经高温烹煮后，更能释放麦角硫因，所以建议料理蘑菇时，首选蒸煮或做成蘑菇汤的方式，以摄取到更多的麦角硫因。研究还发现，麦角硫具有帮助降低痴呆风险和抗衰老的潜力。

 

      降低整体罹癌风险

 

      除了麦角硫因，蘑菇还富含硒和维生素D2，这些都是人体必需的营养素。硒能改善新陈代谢，并调节免疫功能。硒含量越高，整体癌症风险可降低约22%。维生素D2是维生素D的另一种形式，特别适合日晒有限且摄取较少动物性D3的人。