小小蘑菇，在日常烹炒、炖鸡炖鸭时，只要加上一点，就能让菜肴的味道变鲜。北京市农林科学院植保所食用菌研究室主任刘宇表示，我们吃的味精，其主要成分是谷氨酸钠，而蘑菇里有谷氨酸，且含量也是较高的。此外，蘑菇里还含有鸟苷酸，鸟苷酸是所有食物里呈鲜味的一个主要成分，所以正是因为蘑菇里既有谷氨酸又有鸟苷酸，所以吃起来特别鲜。

 

      蘑菇不光好吃，营养也十分丰富。蘑菇属于高蛋白低脂肪的食物，也是很好的减肥食品。

 

      “蘑菇刚好是介于动物型食物和植物型食物中间的一类食物，所以营养价值是比较高的。它的蛋白质含量一般能占到鲜菇重量的1.5%到6%之间，跟动物性食品相比，高蛋白低脂肪。同时蘑菇还含有大量的维生素和矿质元素，所以说跟动物型食物和植物型食物相比较而言，蘑菇的营养搭配是特别合理的。”刘宇说。

 

       长期只吃肉食会增加“三高”风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉；而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。为此，专家提醒，合理的膳食结构在于这六个字：“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。

 

      要注意的是，蘑菇虽美味，在食用时也要注意以下方面。

 

      1. 怎么吃蘑菇能摄取到更多营养？

 

      吃前先晒：研究人员建议，香菇、平菇、口蘑等鲜菇，可在买回家后选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒30-60分钟左右。光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂。

 

      2. 蘑菇怎么清洗才干净？

 

      蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以先将蘑菇的蒂剪掉，然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。

 

      3. 哪些人不适宜吃蘑菇？

 

      有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。