银耳以其晶莹剔透的胶质著称，炖煮后口感软糯滑润、汤汁粘稠清甜。它性味甘平，具有滋阴润肺、养胃生津的传统功效。从经典的银耳莲子羹、雪梨粥，到创新的银耳马蹄糕、黑椒雪耳猴菇排，其“百搭”的特性使其在传统与现代菜肴中都备受青睐。
  历史上，银耳因栽培困难而价格昂贵，曾是一两难求的珍品。这一局面在上世纪六七十年代被彻底改变。福建省古田县的菇农们通过持续的技术创新——从瓶栽到袋栽，从木屑到棉籽壳培养基——成功破解了规模化栽培的密码。自1976年至1982年间，古田银耳产量增长超过200倍，产值翻了57倍，真正让这味“山珍”走进了寻常百姓家。
  如今，银耳已成为古田县的支柱产业与“致富花”。2024年，古田银耳鲜品产量占全国90%以上，全产业链总产值达280亿元。其产品远销全球数十个国家与地区，并依托国际食用菌栽培技术培训基地，向世界70多个国家输出了“古田经验”与中国智慧，实现了从地方特产到全球食材的跨越。

从滋补养生的传统珍品，到技术驱动的现代农业典范，再到联结世界的中国名片，银耳的故事，是一段将自然馈赠通过智慧与汗水，转化为全民健康与共同财富的生动历程。