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茄汁蘑菇

发布时间：2026-02-26

来源：中国食用菌商务网

材料：新鲜蘑菇400g、番茄酱3-4汤匙（约50g）、白糖2汤匙、白醋1汤匙、生抽1茶匙、清水小半碗、淀粉1茶匙（调成水淀粉勾芡用）、大蒜2瓣（切末）、生姜2片（切末）、香葱1根（切碎装饰）、盐、食用油

详细步骤：

1.蘑菇冲洗，沥干水分。
2.烧一锅水，水开后放入蘑菇，焯烫2分钟。
3.捞出蘑菇，用凉水冲一下降温，用力挤干水分。
4.取一个小碗，依次加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许盐（约1克），再加入小半碗清水搅拌均匀，尝尝味道调整到喜欢的酸甜度。
5.热锅加入少许油，放入蒜末和姜末，小火爆香。
6.将调好的茄汁料倒入锅中，开中火翻炒至冒泡，能闻到浓郁的番茄酸香味。
7.倒入挤干水分的蘑菇，快速翻炒均匀，让每一块蘑菇都裹上茄汁。
8.沿锅边淋入少许水淀粉（淀粉和水的混合液），同时大火快速翻炒，汤汁会迅速变浓稠并挂在蘑菇上。关火。
9.出锅装盘后撒上香葱段或葱花点缀。