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平菇炒肉片

发布时间：2026-03-03

来源：中国食用菌商务网

食材准备：

平菇150g
猪后腿肉120g
葱段、蒜末少许
盐、蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖适量
淀粉1勺

详细步骤：
1.平菇用淡盐水浸泡5分钟，这能逼出褶皱里的杂质。泡好后轻轻挤干水分，撕成小条备用。
2.瘦肉切薄片，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。淀粉能锁住肉汁，炒出来更嫩。
3.热锅倒油（比平时炒菜多一点），油热后下肉片快速划散，炒至变色立即盛出。注意不要等完全变色，利用余温继续熟，肉片更嫩。
4.锅里留底油，下葱段蒜末爆香（蒜末后放避免炒焦），倒入平菇大火翻炒2分钟。平菇遇热会析出水分，炒到汤汁收得差不多，口感更紧实。
5.把肉片倒回锅里，加1勺蚝油、半勺生抽、少许老抽（提色用）、1小勺白糖（中和咸味，提鲜不甜），大火快速翻炒均匀，最后撒把葱花即可出锅。