你肯定吃过它——披萨上的切片，沙拉里的白丁，汉堡上那朵烤得焦香的褐菇帽。双孢菇，这个看起来平平无奇的蘑菇，其实是全球消费量最大的食用菌。
  但你可能想不到，这位“大众情人”的栽培史，始于17世纪法国巴黎的地下墓穴。

1.地下宫殿的秘密
  故事要从路易十四时期说起。
  当时的园丁们已经知道，在马粪堆肥上偶尔会长出一种野生的四孢蘑菇。他们摸索出一个土办法：把长有菌丝的堆肥搬到新粪堆上，就能“接种”出更多蘑菇。但这法子靠天吃饭，产量时好时坏。
  真正的转机来自一位瓜农。
  17世纪末，一个叫尚皮尼翁（Chambry）的瓜农发现了个怪事：巴黎郊外废弃的采石场洞穴里，那些被扔掉的堆肥上，竟然长出了比地面上漂亮得多的蘑菇。这些洞穴黑漆漆的，温度一年到头差不多，湿度也够——简直是蘑菇的天堂。
  这个发现让巴黎人眼前一亮。
  接下来的两百年里，巴黎地下纵横交错的古老采石场和墓穴，被改造成了巨大的蘑菇农场。菇农们推着装满马粪的小车，点着油灯在地下劳作。他们培育出的蘑菇，专供巴黎上流社会的餐桌，成了法餐里的高级食材。

2.一场意外的“美白”
  有意思的是，那时候种的蘑菇都是棕色的。
  直到1920年代，美国宾夕法尼亚州出了件稀奇事。一个叫拉姆波特的菇农，在他家的蘑菇床上发现了一株纯白色的“怪胎”——基因突变了。
  那个年代，白色正吃香。白人觉得白色代表干净、卫生，这白蘑菇一上市就火了。谁都没想到，这么个偶然的突变，彻底改变了全球蘑菇市场的走向。白双孢菇后来居上，把棕色老前辈挤下了台。
  也是在这段时间，宾州的Kennett Square小镇冒了出来。这地方气候合适，加上早期贵格会教徒带来的种植技术，慢慢发展成了美国的“蘑菇之都”。到今天，全美国一半以上的蘑菇还出自这里。