跨越七千年的华夏菇香的做法_跨越七千年的华夏菇香怎么做_跨越七千年的华夏菇香的家常做法_食用菌文化_食用菌菜谱

跨越七千年的华夏菇香

发布时间：2026-03-18

来源：中国食用菌商务网

我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一。早在距今6000至7000年的仰韶文化时期，先民就已开始采食蘑菇。1977年浙江余姚河姆渡遗址出土的菌类遗存，为这一历史提供了实物证据。
  先秦文献中已多见菌类记载。《列子》中“朽壤之上，有菌芝者，生于朝，死于晦”之语，借菌类朝生暮死的习性，抒发对时光易逝的感慨。屈原《九歌·山鬼》中“采三秀兮山间，石磊磊兮葛蔓蔓”，“三秀”即灵芝，诗人以灵芝喻贤德之人，寄托忧思。
  汉代，服食芝草求长生的思想反映于乐府诗中。《长歌行》云：“仙人骑白鹿，发短耳何长。导我上太华，揽芝获赤幢。来到主人门，奉药一玉箱，主人服此药，身体日康强，发白复更黑，延年寿命长。”其中“赤幢”指菌盖如车棚的大赤芝。菌类亦被视为高洁之物，东方朔《七谏》中有“饮菌若之朝露兮，构桂木而为室”之句，表达脱俗之志。
  晋代出现人工栽培菌菇的萌芽。张华《博物志》载：“江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹，食之有味。”此时所采仍以野生为主。
  至隋朝，菌类培育技术渐趋成熟。《山蔬谱》载：“永嘉人，以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二种，冬菇尤佳。”这是目前所知世界上最早的香菇栽培记录。
  宋代以后，菌类成为备受推崇的山野珍馐。朱熹《紫蕈》云：“谁将紫芝苗，种此槎上土。便学商山翁，风餐谢肥羜。”认为紫蕈风味胜过肥羊肉。杨万里《蕈子》描绘尤详：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁……响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。”极言菌菇之鲜美。
  明代史迁曾依杨万里诗韵作《菌子诗追和杨廷秀韵》，诗中“桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖”等句，盛赞菌菇之美。二人虽隔朝异代，却因咏菌而遥相唱和，平添生活雅趣。
  透过这些诗篇，可见小小菌菇承载着源远流长的中华文化。菌菇文化的形成与发展，既源于人类对食物、情感、经济与健康的多重需求，也反过来推动了食用菌科学的进步与产业的拓展。