菌菇资源是大自然馈赠给人类的健康瑰宝。目前，全球已知的菌菇种类已接近万种，而我国不仅菌菇资源丰富，更拥有世界上罕见、系统而悠久的菌菇文化史料。这份厚重的历史积淀，证明了我们的祖先早在千百年前，便已在生活实践中验证了菌菇的神奇价值。
一、古人的菌菇认知：从“芝”到“菌”
  们今天所称的“大型真菌”，在南方多称“菌”，北方多称“菇”，故有“南菌北菇”之说。而在古代，它们常被称为“芝”、“菌”、“蕈”等。
  据郭沫若《中国史稿》记载，早在距今6000至7000年的仰韶文化时期，我们的祖先就已大量采食蘑菇。
  《神农本草经》中收录了12种菌类，包括赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、茯苓、桑耳、五木耳、灌菌、雷丸等，并对每种菌的异名、产地、性味、功用作了简要记述。
  明代李时珍在《本草纲目》中，详细记载了历代医书运用木耳治疗多种疾病的方法与疗效，写道：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志”，并指出其可用于治疗痔疮、血痢下血等症，还列举了宣肠胃气、治风破血、五痔脱肛等验方。我国人民对香菇的利用历史也同样悠久。
二、咏菌诗篇：文人与菌的不解之缘
  在中国古代文学中，咏菌名作争芳斗艳。
  战国时期，楚国诗人屈原在《九歌·山鬼》中写道：“采三秀兮山间，石磊磊兮葛蔓蔓。”其中“三秀”即指灵芝。
  南宋诗人杨万里的《蕈子》诗云：“土膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢”，生动描绘了雨后菌菇破土而出的景象，别有一番情趣。
  元代清客居士的《采蘑菇》一诗，状形绘声，也极具艺术感染力。
三、明清时期：菌菇登上宫廷贡品之列
  到了明清时期，我国对食药用菌的运用已十分广泛。食用菌成为馈赠亲友的名贵礼品，香菇、草菇、银耳、茯苓等皆被地方官员列为向皇帝进贡的“贡品”。
  在《慈禧光绪医方选议》一书中，治疗多种疾病的大量处方中，均可见马勃、茯苓、天麻、冬虫夏草等食用菌与药用菌的身影。
四、现代科学验证：真菌多糖时代正在到来
  自20世纪70年代日本学者发现香菇多糖具有抗肿瘤作用以来，世界各国专家学者对多种菌菇进行了大量研究，进一步明确了菌菇在现代医学领域中的巨大作用。
  菌菇中的真菌多糖，结构极为复杂，种类繁多。不同的结构组合、不同的种类搭配，能够发挥出不同的机体调节功能。
   可以预见，未来将有更多专家与资金投入菌菇功效的研发之中，也必将诞生更多造福人类健康的菌菇产品。
  早在1989年，在欧洲召开的一次国际药物研究讨论会上，与会专家就已明确指出：到21世纪，轰轰烈烈的蛋白质时代，势必要让位于真菌多糖时代。真菌多糖，必将受到前所未有的重视。