滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题，鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么办? &bsp;&bsp;&bsp; 一荤一素一菇：三丁炒蘑菇的做法 &bsp;&bsp;&bsp; 准备工作：青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁;锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用。 &bsp;&bsp;&bsp; 蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用。 &bsp;&bsp;&bsp; 将肉块
红绿辣椒各一个 &bsp;&bsp;&bsp; 配料：豆豉一勺(可选) 调味料、料酒，豆瓣辣酱一大勺，盐适量，生抽少许 &bsp;&bsp;&bsp; 做法1、茶树菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切条，芹菜切段， &bsp;&bsp;&bsp; 2、五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，尽量薄， &bsp;&bsp;&bsp; 3、锅里抹一点点油润润就可以，然后把五花肉片放进去，小火煸炒出油 &bsp;&bsp;&bsp; 4、等五花肉吐油微微发黄之时，煸炒出的油比较多，将多余的油倒出些，然后喷
&bsp; 胡椒粉&bsp; 鸡精&bsp; 盐&bsp; 绍酒&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 制法：1、鱼肉切丁、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 2、滑子菇、香菇、冬笋、切丁，和鱼丁，绿豌豆飞水捞出待用。 &bsp;&bsp;&bsp; 3、锅内放入鸡汤，放入盐，胡椒粉、调味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，点香油出锅。 &bsp;
，生姜末，湿淀粉，黄酒，味精各适量。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1.香菇洗干净，去蒂，挤干水，荸荠洗净后去皮，切成片。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末，香菇煸香，放入荸荠片，烹入黄酒，倒入素鲜汤烧沸，加精盐，酱油，白糖，味精烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。 &bsp;&bsp;&bsp; 功效：荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒之功效。可清热、利尿、降压。 &bsp;&bsp;&bsp; 香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神
淀粉、麻油适量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油即成。
sp; 做法：1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。 &bsp;&bsp;&bsp; 2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。 &bsp;&bsp;&bsp; 3、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。 &bsp;&bsp;&bsp; 4
的汤水中，“焯”至刚熟，有点似火锅式的，但火锅是多种食材，而浸汤却是比较单一的食材，其汤清肉鲜，不腻不燥。鹅肉如《随息居饮食谱》谓之能“补虚益气，暖胃生津”。民间又曰：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。以润燥利肠、滋养益胃的黑木耳浸鹅汤是新鲜的食法，经浸泡的鹅肉脂质会被较干涩的木耳所吸收，其肉质更清鲜，汤味更醇香，是去燥暖胃生津的秋日靓汤。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：黑木耳25克、鹅肉300克、生姜3片。&bsp;&bsp;&bsp; 烹制：黑木耳洗净，撕为小朵状；鹅肉洗净，切薄片状。在镬或锅
将猪血切块； &bsp;&bsp;&bsp; ②木耳水发后撕成小块； &bsp;&bsp;&bsp; ③猪血与木耳同放锅内，加水，大火加热烧开； &bsp;&bsp;&bsp; ④用微火炖到血块浮起； &bsp;&bsp;&bsp; ⑤以盐调味即可。 &bsp;&bsp; 食谱营养：猪血含有多种微量元素；黑木耳则含有极为丰富的铁。
节气还是踏着不变的步伐到来了，不过天气预报过两天就会迎来低过10摄氏度的气温，总是还算“应节”。今天介绍一道补钙健骨，养血补虚的菠菜鲜蘑牛骨汤，牛骨煲出来的汤水会较猪骨味浓，不过加入清新的菠菜和鲜蘑菇，吸收了油腻，令汤水香而不腻。 &bsp;&bsp;&bsp; 3~4人份 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1. 牛骨洗净，斩成段，汆水三四分钟捞起； &bsp;&bsp;&bsp; 2. 菠菜择好，洗净；鲜蘑菇去硬蒂，洗净，菇面上划十字； &bsp;&bsp;&bsp; 3. 粉丝用水泡软，洗
5ML、黑胡椒粉2克、盐1克。 </p>1、将牛肉切成薄片； 2、牛肉片放入碗中，倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟； 3、金针菇切去根部，洗净沥干水分，淋几滴油、少许盐拌匀； 4、腌好的牛肉片铺开，放上一些金针菇； &bsp;5、将牛肉片卷起，将金针菇包住； 6、用牙签固定住； &bsp;7、平底锅热后倒少许油，将牛肉卷放入锅中小火煎； 8、煎的过程中不断翻面，使整个牛肉卷煎均匀至熟即。&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 备注： 1、煎的时候要不
鸡枞菌虫草花汤，春季
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
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