原料（10 份量）：鸡蛋 1 公斤，面粉 400 克，黄油 200 克，鲜蘑 250 克， 豆蔻末 1 克，精盐 15 克，胡椒粉少许，猪肉松 50 克，生菜 0.5 公斤。
    制法：把鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄、面粉、牛奶、精盐、胡 椒粉合成面糊，再将蛋清打成泡沫状放入并轻轻拌匀，用黄油煎成 40 个饼。 鲜蘑切片，放精盐调剂口味，用鸡汤煨熟。起菜时将蘑菇放在鸡蛋饼上，折 叠成半圆形。配生菜和肉松。