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蚝油香菇蒸鸡

发布时间：2013-01-21

来源：新疆网

用料：干香菇 8朵   鸡翅根 2个   蚝油 2大勺30ml    生抽 1大勺15ml
　　老抽 2小勺10ml    料酒 1小勺5ml   香油 1/2小勺2.5ml    食用油 15ml
　　盐 1/2小勺2克    白糖 1小勺5克（分两次用）    白芝麻 1/2小勺

葱 1根（半根切长段，半根切成葱花）姜 4片
做法：
　　1.小火烧热锅，放入白芝麻炒香，盛出备用；
　　2.将干香菇的表面洗净，菇盖朝下放入40度左右（用手感受，感觉温暖却不烫）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇变软后取出切成小块泡发香菇须放糖；
　　3.鸡翅根去骨，用清水浸泡约两小时，去除血水后切成2-3厘米的小块；
　　4.将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀，腌制30分钟；
　　5.锅热后倒入食用油，油热后倒入腌好的鸡肉（连腌制的酱汁一块倒入）；
　　6.炒至鸡肉变色后，加入切好的香菇块翻炒；
　　7.翻炒30秒后，加入15ml泡发香菇的水，鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出香菇水要记得放；
　　8.大火烧开一锅水，将炒好的香菇鸡肉入锅，蒸10-15分钟回笼再蒸不麻烦；
　　9.在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花，一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了。