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香菇鸡肉煲仔饭

发布时间：2013-01-22

来源：洛阳网

原料：大米鸡腿香菇
配料：红辣椒小油菜
调料：盐姜黑胡椒粉花椒大料味精干辣椒植物油
做法：

    1.首先将大米用水泡1至2个小时，泡过的大米更容易煮熟，不容易糊底，米饭的口感也更好！
    2.大鸡腿2个剁成小块，香菇切开，再把2个改花刀，备用。红辣椒切好，青菜洗干净备用。
    3.泡好的大米再重新放入冷水，把手平放在米上，以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分，这时不需要再放太多的水。不然水放多了，锅巴不容易形成，米饭口感太软，如果水太少了，可能造成米饭煮不熟，或是太硬，锅巴糊底。
    4.放好了水，再放一些植物油搅拌一下。
    5.把火开到很小的状态就可以了。
    6.热锅冷油爆花椒和干辣椒。
    7.放入剁好的鸡腿肉翻炒2分钟放入少量盐和黑胡椒粉，开焖5分钟。
    8.这时，砂锅里的米饭也差不多了，打开盖子，沿着锅边，浇一圈植物油，把火再放小一点。浇植物油是让锅巴更脆更香，不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小，盖上盖子，再焖10分钟。
    9.放入香菇翻炒5分钟，再放入青菜和红辣椒，放味精出锅即可。
    10.把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。