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裹汁香菇牛肉丸

发布时间：2013-01-23

来源：天山网

主料：牛肉馅300克、香菇3朵
辅料：芹菜叶50克、鸡蛋1个、小麦面粉1大勺
调料：食盐2克、鸡精2克、姜5克、淀粉1大勺、水淀粉3勺、

牛排酱5大勺、牛肉粉2小勺、细香葱10克、红尖椒1个、植物油适量
做法：
1.香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末；
2.牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀；
3.然后加适量清水，直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收；
4.肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起；
5.然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精；
6.倒入2大勺牛排酱和2小勺牛肉粉；
7.加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀，放入淀粉和面粉；
8.沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀；
9.炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水；
10.取适量肉馅于掌心；
11.用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致；
12.炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油；
13.另起锅，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排；
14.再放适量清水搅匀烧开；
15.用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈。

小贴士：

要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好。