①提高人体免疫力  香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可以促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
    ②延缓衰老  香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，因此对人体内的过氧化氢有消除作用。
    ③防癌抗癌   香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
    ④降压、降脂、降胆固醇   香菇中多种成分如嘌呤、胆碱、酪氨酸以及某些核酸物质，具有降压、降胆固醇和降血脂的作用，因此可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。
    ⑤护肝解毒  香菇多糖可显着降低和抵抗CCl4等有毒化学物质对肝脏的损害，具有护肝的作用。
    ⑥其他作用   香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用；也可用于消化不良及便秘等；对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
    ⑦香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。
    ⑧调节食品香鲜味，口感滑嫩